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Beim Bier ist regionales Brauerhandwerk gefragt
Von Anja Ingelmann
Reporterin Wirtschaft Südhessen
KONSUM GEHT ZURÜCK
Der Biermarkt ist seit Jahren rückläufig. Lag der Pro-Kopf-Verbrauch 1990 noch bei 126 Litern im Jahr, tranken die Deutschen 2017 nur noch 101 Liter. Eine Reduzierung der Promillegrenze im Straßenverkehr und zunehmendes Gesundheitsbewusstsein haben die Trinkgewohnheiten verändert.
In Europa liegt Deutschland beim Konsum auf dem zweiten Platz. Nur die Tschechen trinken mehr, hier liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei 143 Litern.
Mit rund 82 Prozent setzen die Brauer hierzulande den Großteil über den Handel ab, lediglich 18 Prozent läuft über die Gastronomie. In Irland ist es beispielsweise umgekehrt: Hier werden 66 Prozent in Pubs konsumiert und nur 34 Prozent daheim, ähnlich in Spanien (64/36 Prozent) und Portugal (63/37). (ain)
DARMSTADT - Die Sonne scheint, doch ein paar Grad wärmer könnte es schon sein, so der Wunsch der südhessischen Biergartenbetreiber. Dann stünde einer erfolgreichen Saison nichts mehr im Wege. Was die Bestellungen der Kunden angeht, zeichnet sich auch in Biergärten ein Wandel ab. Während früher die Klassiker wie Pils, Export und Weizen dominierten, sind heute vermehrt Radler, Spezialitäten, Helles und alkoholfreie Biere gefragt. So zählt im Darmstädter Schlossgarten das "Helle" aus dem Brauhaus Grohe zu den beliebtesten Sorten, gefolgt von einem alkoholfreien Bier der Brauerei Faust aus Miltenberg. Im Seeheimer Biergarten in Seeheim-Jugenheim gehen das Helle und die Spezialitäten von Grohe besonders gut, aber auch das Weizen sei nach wie vor beliebt. Neu sei die Sorte Naturtrüb, ein ungefiltertes Bier, das ebenfalls gerne bestellt würde. Auch das "Waldbembelsche" in Rüsselsheim bietet ein naturtrübes "Zwickelbier" an, das exklusiv für den Biergarten produziert wird. Ansonsten kommen hier noch oft Klassiker wie Pils und Hefeweizen auf den Tisch.
Radler und Alkoholfreies aus der Region sind im Trend
Dieser Trend zum Besonderen zeigt sich in ganz Deutschland, wie eine vor Kurzem veröffentlichte Studie des Marktforschungsunternehmens Nielsen ergab. Die Brauer in der Region haben sich darauf eingestellt. "Wir beobachten die Entwicklung seit Jahren", sagt etwa Stefan Seibold, Geschäftsführer der Pfungstädter Brauerei. Das Naturradler von Pfungstädter sei beispielsweise eines der beliebtesten Produkte aus dem Haus und Alkoholfreies würde immer stärker nachgefragt. Besonders gut zeigt sich die Entwicklung beim Brauhaus Grohe, das wie die Darmstädter Privatbrauerei im Besitz der Familie Koehler ist. Mit rund fünf Mitarbeitern produzierte man im vergangenen Jahr 14 000 Hektoliter und verzeichnete ein Wachstum von elf Prozent. "Der Trend geht hin zu Spezialitäten, süffigeren, hellen Bieren, die Kunden wollen Regionalität und traditionelles Brauerhandwerk. Dafür stehen wir", sagt Inhaber Christoph Koehler. Während die Darmstädter Privatbrauerei fürs erste Quartal bei Umsatz und Ausstoß um drei Prozent zugelegt habe, kommt Grohe auf ein Plus von zehn Prozent.
Die Brauerei Schmucker reagiert mit Sorten wie dem Odenwälder Landbier, einem Bio-Bier und vier Bockbieren auf den Trend. Nach dem Jahrhundertsommer hat man 2018 wieder einen Ausstoß von über 100 000 Hektoliter erreicht, heißt es aus Mossautal. Durch die anhaltende Hitze verzeichnete die Branche deutschlandweit nach langer Durststrecke wieder ein Plus. Insgesamt gingen rund 6,1 Milliarden Liter Bier und -mixgetränke über die Theken, das ist ein Plus von 2,9 Prozent gegenüber 2017. Auf Hessen entfallen nach Angaben des Statistischen Bundesamts 2,1 Millionen Hektoliter.
Mitarbeiter von Brauereien fordern 6,5 Prozent mehr Lohn
Nach Ansicht der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) sollen die Beschäftigten vom guten Geschäft profitieren. In die Tarifverhandlungen mit dem Brauerbund Hessen und Rheinland-Pfalz, die am 15. Mai in Hofheim am Taunus starten, steigt die NGG deshalb mit der Forderung nach 6,5 Prozent mehr Lohn ein. "Die Mitarbeiter klagen schon lange über eine steigende Arbeitsbelastung", sagt Gewerkschafter Guido Noll. Das habe auch mit dem Trend zu neuen Sorten und technischen Umstellungen zu tun. Zudem finde sich der wachsende Markt mit alkoholfreien Sorten in der Bilanz nicht wieder.
Die Arbeitgeber sehen das kritisch. Die Forderungen gingen an der Realität vorbei, schließlich sei der Markt insgesamt seit Jahren rückläufig, sagt beispielsweise Wolfgang Koehler junior von der Darmstädter Privatbrauerei, der auch mit am Verhandlungstisch sitzt. "Wir hatten jetzt einen Supersommer, aber das heißt ja nicht, dass das immer so ist." Die Mehrarbeit sei zwar angefallen, aber längst ausgeglichen worden. Zudem seien die Löhne im Brauwesen grundsätzlich nicht gerade niedrig.
Und: Nicht für alle Brauereien in Südhessen haben sich die heißen Temperaturen und die Fußball-WM ausgezahlt. Bei Pfungstädter gingen Ausstoß und Umsatz leicht zurück, "aber nur um eine niedrige einstellige Prozentzahl", beruhigt Geschäftsführer Seibold. In der großen Hitze hätten viele eben lieber zu Wasser und Softdrinks als zu Bier gegriffen.
Der Start ins neue Jahr macht dagegen mit leichten Zuwächsen Hoffnung. Pfungstädter legte wie die Brauerei Schmucker im ersten Quartal leicht zu - ähnlich wie die deutschen Brauer, die insgesamt auf ein Plus von 2,4 Prozent kamen.