Patrick Meinhardt vom Weiterstädter Tannenhof verrät ein altes Familienrezept. Früher wurde das Gemüse sauer eingeweckt verwendet, heute kommt es frisch vom Feld.
Von Marc Wickel
Patrick Meinhardt macht den Spargelsalat mit weißem Balsamico gerne direkt zum Saisonbeginn.
Foto: Marc Wickel
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WEITERSTADT - Die Spargelzeit beginnt beim Weiterstädter Spargelanbauer Meinhardt vom Tannenhof am 25. März. Da hat Patrick Meinhardts Schwiegermutter, Eva Meinhardt, Geburtstag und an dem Tag gibt es einen Spargelsalat nach einem traditionsreichen aber lebendigen Familienrezept. Patrick Meinhardt hat den Salat diese Woche das erste Mal mit seiner zweijährigen Tochter zubereitet. Damit wird das Rezept nun an die fünfte Generation weitergereicht.
„Ursprünglich stammt das Rezept von Gretel, der Uroma meiner Frau Lisa“, erklärt der Agrarökonom und Gärtner. „Die hatte schon damals im März Spargelsalat gemacht.“ Nur gab es in der Zeit noch gar keinen Spargel Ende März? „Ursprünglich wurde der Salat mit sauer eingewecktem Spargel gemacht“, beschreibt Patrick Meinhardt die erste Version des Rezepts, die man auch heute noch als Variante zubereiten könnte.
„Als der Spargelanbau unter Folien aufkam haben meine Frau Lisa und ihre Mutter das Rezept von eingelegtem Spargel auf frischen Spargel umgestellt“, erzählt Patrick Meinhardt. „Deshalb ist es seitdem immer Aufgabe meines Schwiegervaters Rolf dafür zu sorgen, dass am 25. März der erste Spargel verfügbar ist.“ Lisa Meinhardt hat die Salatsoße, eine Vinaigrette, zudem um Honig ergänzt.
SPARGELSALAT
Zutaten für vier Personen:
– 1 Kilo Salatspargel
– 4 hart gekochte Eier
– 2 Bund Blattpetersilie
– 100 ml weißer Balsamico
– 300 ml Rapsöl
– Salz, Pfeffer, Senf, Honig
Zubereitung:
4 Teelöffel Salz und 4 Teelöffel Honig im Balsamico-Essig auflösen, mit dem Öl, 2 Teelöffeln Senf und ein paar Prisen Pfeffer zu einer Salatsoße rühren. Die Eier hart kochen. Die Spargel in drei Zentimeter große Stücke schneiden, in Wasser ohne Salz 3 bis 4 Minuten bissfest kochen. Die warmen Spargel mit der Vinaigrette mischen und eine Stunde ziehen lassen. Die hartgekochten Eier und die Petersilie hacken und untermischen. (mawi)
Der weiße Salatspargel im Rezept ist normaler weißer Spargel. „Das ist dünner Spargel, den muss man nicht schälen“, erklärt Patrick Meinhardt. „Es gibt zwar verschiedene Spargelsorten“, erklärt der Gärtner, „aber das schmeckt man nicht raus.“ Die Sorten unterscheiden sich darin, das die einen frühen Ertrag und die anderen den späten Ertrag in der Saison bringen. Aktuell sei man in der Übergangszeit, erläutert Meinhardt.
Wenn man die Spargel in kochendes Wasser werfe, reichen in der Regel drei bis vier Minuten aus, erklärt Patrick Meinhardt. Aber wie fest man den Spargel nach dem Kochen haben will, hänge auch vom persönlichen Geschmack ab.
„Anstelle von Petersilie kann man auch Rucola nehmen, wenn man es etwas schärfer mag“, weist Patrick Meinhardt, der im Sommer lieber Rucola nimmt, auf eine mögliche Variante hin.
Den Spargelsalat kann man vorbereiten. „Er hält zwei bis drei Tage im Kühlschrank“, sagt der Familienvater. „Aber meistens haben wir den schon vorher aufgegessen.“ Wer mag, kann dazu einen Grauburgunder trinken.
