Zutaten für vier Personen:
– 1 Kilo Salatspargel
– 4 hart gekochte Eier
– 2 Bund Blattpetersilie
– 100 ml weißer Balsamico
– 300 ml Rapsöl
– Salz, Pfeffer, Senf, Honig
Zubereitung:
4 Teelöffel Salz und 4 Teelöffel Honig im Balsamico-Essig auflösen, mit dem Öl, 2 Teelöffeln Senf und ein paar Prisen Pfeffer zu einer Salatsoße rühren. Die Eier hart kochen. Die Spargel in drei Zentimeter große Stücke schneiden, in Wasser ohne Salz 3 bis 4 Minuten bissfest kochen. Die warmen Spargel mit der Vinaigrette mischen und eine Stunde ziehen lassen. Die hartgekochten Eier und die Petersilie hacken und untermischen. (mawi)