Wo gibt’s denn so was? Da stehen die Leute Schlange längs durch die Backstube, in der schon das halbe Dutzend Bäckersleut sich fast schon auf die Füße treten. Aber keine Spur von Hektik kommt auf, wenn es in der Lebkuchenbäckerei von Willi Baumann mal wieder hoch hergeht.
Dem Seniorchef gefällt es. Wenn da wirklich mal kein Durchkommen mehr mit den Backblechen ist, wird eben ein Schwätzchen mit der Kundschaft gehalten. Dafür geht es schon von morgens früh los und je näher die Festtage rücken, umso später wird der Abend in der „Odenwälder Lebkuchen- und Weihnachtsbäckerei“. Hier stört kein Motorengeräusch, keine elektronische Steuerung gibt den Takt vor. Handarbeit sieht hier so aus, dass der Juniorchef die Handkurbel der gusseisernen Teigwalze in Bewegung setzt und Anita Eidenmüller gleich darauf mit der 100 Gramm-Herzform den gewalzten Teig aussticht.
Gegenüber schiebt gerade Vater Baumann sechs gefüllte Backbleche in den über 60 Jahre alten Ofen und stellt den kleinen roten Wecker. Es versteht sich von selbst, dass in der Backstubb von anno dazumal keine Heizung gebraucht wird. Wenn der Wecker wieder klingelt, gibt alle paar Minuten die Hitze des 220 Grad heißen Ofens etwas von ihrer Kraft ab und Willi Baumann befördert geschickt die heißen Bleche mit frischgebackenen Lebkuchenherzen aus dem heißen Schlund in die Regale, die rings um die Wände aufgestellt sind.

Paula Fritsch schwingt schon den Pinsel, denn nun erhalten die noch blassen Teigfladen ihren Anstrich aus Eigelb. Über allem liegt der typische Lebkuchenduft, der auf dem Frankfurter Weihnachtsmarkt genauso duftet wie beim Lebkuchen- und Weihnachtsmarkt von Beerfurth, der alljährlich am 1. Advent auf dem Marktplatz ausgerichtet wird.
Gleich daneben, unter der Anschrift Marktplatz 8 ist das Familienunternehmen zu Hause. Nur ein altes Schild am Hoftor weist den Weg zu dem schmalen Treppenaufgang. Oben an der Hauswand baumelt ein weiteres Schild an einer eisernen Befestigung. Im Innenhof, gleich hinter der Holztür herrscht hier von Ende August bis wenige Tage vor Weihnachten Hochbetrieb. Schon um 4 Uhr wirft Willi Baumann den Ofen an und bringt den Honig zum Kochen. Vier Zentner Mehl werden hier am Tag verarbeitet. Allein für Lebkuchen hat der Chef über 15 Formen anfertigen lassen.
Wie der Geschmack aus Anis, Ingwer Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken und Zimt sich genau zusammensetzt, bleibt natürlich ein Geheimnis. Die Rezepte wurden schon immer vom Vater nur an den Sohn weitergereicht – dies schon seit 1785. So lange besteht bereits der Familienbetrieb, der früher der harten bäuerlichen Arbeit ein gutes Zubrot bescherte.
Inzwischen werden hier auch Pfeffernüsse, Kokosmakronen, Buttergebäck, Vanillekipferl und Nussmakronen gebacken, um nur einiges aufzuzählen, wonach die geduldige Kundschaft sich sehnt. In dem kleinen Raum hinter der Backstube, wo auch der Teig geknetet wird, ist Hilde Baumanns Revier. Hier landen die zuvor abgepackten Leckereien mit dem Kleingebäck auf dem kleinen Ladentisch und werden alle anderen Kaufwünsche befriedigt. Einen Hausprospekt oder gar einen Internetauftritt: „So etwas braucht die Backstube nicht“, versichert der Hausherr, „den Leuten, denen es bei uns gefällt, kommen wieder und bringen gleich noch zwei mehr mit.“

 

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